In Turchia la zuppa è il piatto più popolare delle tavole a pranzo e cena, oltre che a colazione in molte regioni. Pronunciato come "ciorba" (çorba in turco), è servito come antipasto durante i pasti.
Ci sono più di 300 tipi di zuppe nella cucina turca. Le zuppe possono essere consumate in qualsiasi momento della giornata in Turchia e possono essere servite calde o fredde a seconda della ricetta e degli ingredienti. E se una zuppa è accompagnata da abbondante pane turco, può essere sufficiente per un pasto.
Le zuppe turche prendono solitamente il nome dal loro ingrediente principale e sono preparate in vari modi. L'ingrediente base della zuppa turca è lo yogurt agrodolce, ma altri ingredienti naturali comuni sono lenticchie, grano, farina di mais e latte, pezzetti di carne, pollo, verdure o cereali, trippa e pesce. Le zuppe più comuni e rinomate nella cucina turca sono: Tarhana (purea di grano), Mercimek (lenticchie verdi o rosse), Ezo Gelin (bulgur e lenticchie rosse), Yuvalama, Yayla, Ayran Asi (yogurt), Iskembe (trippa), Karalahana (cavolo nero), Pollo con vermicelli, Pomodoro, Acciughe, Helle, Sgombro, Mantar (funghi) con yogurt, Funghi e pomodoro, Bamya (okra) , Patate, Fagioli rossi, Ditale, Toyga, Noodle strofinati, Guli, Acida, Fagiolini con yogurt, Eriste (tagliatelle sottili fatte in casa), Spinaci, Sebze (vegetale), Pasticceria, Del contadino, Nuziale, Asiran, Arabasi, Tandir (carne), Kelle paça (testa e / o piedi di mucca o pecora bolliti). Le zuppe di Kelle Paça e Işkembe (trippa) sono considerate zuppe di prelibatezze. La zuppa di trippa è il miglior rimedio per i postumi di alcol e Kelle Paça può essere consumata anche come pasto unico.