Il Döner kebab viene di solito preparato con un misto di agnello e vitello, ma ultimamente anche di pollo. Una massa di fette di agnello marinate su uno spiedo lungo e verticale viene cotta davanti al fuoco mentre essa gira lentamente. Mentre la carne gira, la parte cotta sulla superficie viene tagliata sottilmente con una specie di spada e servita sul piatto oppure dentro un pide (pane pita).
Un altro piatto realizzato con il Doner è Iskender Kebab. Si dice che Iskender Bey di Bursa abbia inventato questo piatto e gli abbia dato il suo nome. Pezzi di pane pita vengono messi su un grande piatto ellittico, sopra vengono poste sottili fette di doner, una speciale salsa di pomodoro viene versata sopra e servita con yogurt sul lato del piatto. Versano anche burro fuso sul piatto, quindi diventa un piatto delizioso.
Una variazione locale di Döner Kebap sarebbe il Çag Kebabi dalla provincia di Erzurum. Questa volta le fette dell'agnello sullo spiedo, miste con latte, cipolle, pepe nero e peperoncino rosso, sono messe orizzontalmente sul fuoco di legno e la superficie è coperta con un pò di cenere di legno. Mentre la carne si arrostisce, il cuoco prende uno spiedino e lo infiltra attraverso la carne sulla superficie cucinata, tira fuori le fettine e le serve con il pane sottile.